Quand cueillir l'aronia

Il n'y a pas de moment précis pour récolter l'aronia. Le moment choisi dépend des caractéristiques climatiques de votre région, ainsi que de l'utilisation exacte des baies. Si vous envisagez de faire une liqueur ou d'ajouter de la mûre aux compotes en conserve, vous devez alors récolter au stade de maturité technique. C'est-à-dire que les baies doivent être un peu non mûres. Eh bien, si vous envisagez d'en faire de la confiture ou des conserves, de préparer de la gelée, du jus, du vin ou de le sécher pour une utilisation ultérieure en hiver, vous devez attendre que l'aronia soit complètement mûr.

Aronia: termes de maturation

Avant que l'aronia ne soit cultivé, ses baies n'étaient pas attrayantes, avaient un goût trop acidulé qui "vous bâillonnait la bouche". Les variétés que nous cultivons dans nos jardins ont conservé en partie cette propriété, mais dans une bien moindre mesure que leurs prédécesseurs sauvages.

L'attention de Michurin a été attirée par la résistance à l'hiver de l'aronia sauvage. Après cela, la culture de la plante a commencé et maintenant l'aronia peut pousser dans presque tous les climats.

Comme pour toute autre plante, le temps de maturation dépend du climat d'une région donnée : plus le climat est chaud, plus la récolte mûrit tôt. Mais même pendant le court été nordique, l'aronia a le temps de mûrir complètement, ce qui rend cette plante populaire et appréciée de nombreux jardiniers.

Quand récolter l'aronia dans différentes régions

En raison du fait que l'aronia noir est une plante résistante au gel, ainsi qu'en raison de sa similitude avec le sorbier ordinaire, il était largement admis que les baies de cette plante devaient être cueillies après le premier gel. Et ce n'est qu'après cela qu'ils acquièrent un goût sucré.

C'est une opinion erronée, qui est plus probable dans les régions du nord, où souvent la période de maturation des baies peut coïncider avec le premier gel. La maturation de l'aronia commence en août. Les baies deviennent foncées, elles se cueillent facilement, mais le goût laisse encore beaucoup à désirer. Au cours du processus de maturation, la teneur en liant des baies diminue. Et déjà en septembre, leur goût devient plus sucré.

Par conséquent, si la récolte d'aronia était prévue pour être conservée au frais, utilisée pour faire des liqueurs, conservée avec d'autres fruits ou en compote, alors elle doit être récoltée à ce moment-là. Les compotes d'aronia salées ne sont généralement pas faites. Mais la combinaison avec des pommes ou des poires donne un résultat très savoureux et magnifique.

Les baies mûrissent complètement vers la mi-automne. A cette époque, ils sont récoltés pour faire de la confiture ou de la confiture, du jus ou du vin, ainsi que pour la consommation fraîche. Les baies récoltées à cette époque ne conviennent pas à un stockage à long terme, elles sont donc séchées ou congelées.

Pourquoi ne pouvez-vous pas congeler les baies récoltées plus tôt ? Après décongélation, le fruit devient plus acide. Par conséquent, vous ne pouvez congeler que des baies absolument fraîches qui ont acquis un goût sucré.

Toutes les principales recommandations concernant le moment de la récolte des mûres sont basées sur la région de Moscou et la bande centrale. Puisque ce climat particulier est le plus approprié pour une plante donnée. Afin de déterminer l'état des baies, il vous suffit de les goûter. Et d'autres actions dépendent uniquement de la façon dont vous allez traiter et stocker la récolte.

En fonction de cela, l'aronia est récolté dans la région de Moscou en septembre ou octobre.En termes de climat, la zone médiane est considérée comme la même région que la région de Moscou. Mais comme cette région est très vaste, le moment de la récolte peut différer le long des frontières nord et sud. Tout dépend des conditions météorologiques de l'été et de l'automne en cours.

Pour les régions du nord, il faut garder à l'esprit que les baies gelées ne conviennent pas à un stockage à long terme. Ils ne conviennent qu'au traitement thermique. Dans les régions du sud, le printemps arrive plus tôt, ce qui signifie que le processus de végétation de toutes les plantes commence plus tôt.

Par conséquent, l'aronia noir complètement mûr peut être récolté en septembre. Dans la région de Léningrad, en Sibérie et dans d'autres régions plus froides, les baies mûrissent dans la seconde moitié d'octobre, si les conditions météorologiques le permettent. Si, à ce moment-là, les premières gelées surviennent, l'aronia doit être collecté et traité dans un état de maturité technique.

Aronia : comment bien cueillir les baies

Lors de la récolte de l'aronia noir, la plupart des jardiniers essaient de ne cueillir que des baies, de sorte qu'ils passent plus tard moins de temps à traiter et à éliminer les ordures. Et tout le monde ne sait pas que la plante récupère beaucoup plus rapidement si les baies sont cueillies en grappes, au fur et à mesure de leur croissance, en les coupant avec de petites branches.

Il est important de se rappeler que les brindilles ne doivent pas être brisées, mais coupées à l'aide d'un sécateur tranchant et stérile. L'aronia noir récolté dans la seconde quinzaine d'août est principalement utilisé pour la conservation ou la préparation d'une liqueur forte, où l'aronia apporte plutôt la couleur que le goût, car le goût est encore assez astringent à cette époque.

Mais en septembre, le goût devient plus acceptable, acquérant des notes aigre-douces, bien que les baies soient encore dures. Ces baies conviennent également à la conservation. Lors de la préparation de la liqueur, vous pouvez obtenir un produit moins fort et plus savoureux. Les baies peuvent être ajoutées aux compotes de pommes et de poires, elles les coloreront d'une belle couleur et leur donneront un goût inhabituel.

Les baies récoltées en août et septembre sont utilisées pour la vente en raison de leur capacité de stockage et de résistance au transport. En octobre, les baies de l'aronia deviennent douces et douces. Ils ne doivent être ramassés qu'en grappe, sinon il est facile d'endommager et d'écraser la récolte.

Il est nécessaire de retirer les baies de la grappe juste avant de commencer le traitement. À cette époque, l'aronia accumulait le maximum de sucre possible et devenait particulièrement savoureuse. Vous pouvez en cuisiner n'importe quoi. Cuire les compotes sans ajouter d'autres ingrédients, préparer de la confiture, des conserves ou de la gelée, fermenter du vin, sécher ou congeler.

Blancs d'aronia noirs

Si vous avez récolté des baies d'aronia dans un état de maturité technique, il n'y a pas tellement d'options de traitement: faire une liqueur, ajouter une petite quantité de baies aux compotes ou préparer des fruits secs. Et vous pouvez prendre votre temps avec le traitement, car ces baies peuvent être conservées assez longtemps. Surtout si vous les avez collectés correctement, c'est-à-dire avec les grappes.

Mais lorsque vous cueillez des fruits bien mûrs, vous n'avez qu'un ou deux jours pour les traiter (deux si vous conservez les baies au réfrigérateur). Il est impossible de ne pas endommager au moins un minimum de baies lors de la récolte. Le jus de ces baies commence à s'aigrir et si vous tardez, vous risquez de perdre toute la récolte.

Par conséquent, si vous ne prévoyez pas d'effectuer un traitement thermique et de préparer du jus, de la confiture ou de la confiture, il est préférable de immédiatement geler baies jusqu'à ce qu'elles se détériorent. À l'avenir, vous devrez utiliser des baies congelées immédiatement après la décongélation. Le stockage et la recongélation ne sont pas autorisés.

Une excellente façon de récolter l'aronia est dessèchement baies qui peuvent ensuite être conservées à température ambiante. Les baies peuvent être séchées au four, utilisez un séchoir électrique pour les légumes et les fruits.Et aussi les sécher sur des plateaux à l'air ou dans un endroit aéré pendant un certain temps.

Et rappelez-vous que si vous n'avez pas eu le temps de récolter et que l'aronia a été "attrapé" par le gel, ces baies ne conviennent qu'à thermique En traitement dans les plus brefs délais. C'est-à-dire que vous devez faire cuire la confiture le jour de la récolte.

En résumé, nous pouvons conclure que, lors de la préparation de la récolte de l'aronia, vous devez surveiller attentivement les prévisions météorologiques afin de retirer les baies de la brousse le plus tard possible. Mais en même temps, ayez le temps de tout faire avant le début des premières gelées.

Si tout se passe bien, vous obtiendrez une merveilleuse récolte de baies saines qui ont réussi à atteindre leur état sucré maximal. Et d'un point de vue culinaire, le choix de plats pouvant être préparés à partir d'aronia sera beaucoup plus large.